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Nachhaltigkeit ist eine
Einstellung. Ökologischer Weinbau im Einklang mit der Natur.
Enrico Di Martino hat sich zur
Aufgabe gemacht, “natürlichen” Wein zu
machen. Das Ergebnis ist herausragend. Die Reben der Cascina Belmonte
werden nicht gedüngt und nicht gespritzt. Keinerlei chemische
oder künstliche Zusatzstoffe kommen mit den Reben in
Berührung.
Unmittelbar nach der Ernte
werden die Trauben auf ca. 0 Grad heruntergekühlt, um eine
vorzeitige unerwünschte Oxidation zu vermeiden. Um letzte
Rückstände und Verunreinigungen auf der Schale zu
entfernen, werden die Trauben anschließend mit klarem Wasser
gewaschen und getrocknet.
Das Keltern wird anschließend unter Luftabschluss
durchgeführt, um ebenfalls eine Oxidation zu vermeiden.
Durch Reduzieren der jungen Triebe im Frühjahr und
ständige Wuchskontrolle, sowie durch engere Bepflanzung (ca.
60 cm), wird der Rebstock angeregt in Konkurenz zu seiner
Nachbarpflanze qualitative hochwertige Früchte zu tragen und
alle Energie in die verbliebenen Trauben zu investieren. Dies
garantiert einen kontrolliert geringen Ertrag mit maximaler
Qualität in jeder einzelnen Traube.
"Let's
do the right thing"
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