Eine ganz besondere Rarität sind die Honigessige der "Balsameria del Sampí" von Mirella und Lodovico Valente.

Die Balsameria, etwas oberhalb der Stadt Brescia, in den seichten Hügeln des südlichen Gardasee gelegen, ist Mitglied der SlowFood Organisation und umfasst eine eigene Imkerei und Bienenzucht.

Der Honigessig wird selbstverständlich nicht durch die Zusammenführung von Honig und Essig, sondern durch Fermentation des mit Wasser verdünnten Honig und der anschließenden Zugabe der "Essigmutter" hergestellt.
Bedingt durch die aufwendige Herstellung benötigt das Basisprodukt eine Reifedauer von mindestens 3 Jahren. Die vorangegangene Honigherstellung nicht mit eingerechnet!

Ein einzigartiges Geschmackserlebnis für den Freund hochwertiger und alter Balsamessige.

Je nach Reifegrad verlieren die Essige im Eichenfass über die Jahre bis zu 50% ihres Volumens. Die Farbe wechselt von einem hellen gelbgoldenen, durchsichtigen Ton über bernsteinfarben, bis hin zu einem sehr dunklen, beinah schwarzen Farbton, der nun an Ebenholz erinnert.

Die Essige sind außerordentlich aromatisch, kaum sauer aber doch präsenter Essig, der die feinen Karamell, und Honignoten unterstützt.
Ähnlich dem bekannten Aceto Balsamico di Modena, intensivieren sich der Honiggeschmack und die Süße, unter stetiger Abnahme des Essigtypischen sauren Geschmacks.